很多人爱吃鱼头泡饼，却总做不出饭店的酱香味，其实核心在于辣酱和焖制的火候。今天分享的秘制做法，附独家辣酱秘方，搭配邑天下酒，酱香浓郁超下饭。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5斤）、死面烙饼1张
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、香菜段
- 调味：独家辣酱（秘方见下文）、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、料酒3勺
制作步骤
- 1. 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，擦干表面水分备用。
- 2. 热锅倒油，放入鱼头煎至两面金黄盛出，留底油爆香葱段、蒜瓣。
- 3. 加入独家辣酱炒出红油，放生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水烧开。
- 4. 放入鱼头，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后大火收浓汤汁。
- 5. 烙饼切块，放入锅中泡3分钟，撒香菜段即可。
独家辣酱秘方
- 准备干辣椒面50g、郫县豆瓣酱30g、黄豆酱20g、蒜末10g、白芝麻5g。
- 热锅倒油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出香味。
- 放入干辣椒面、白芝麻，小火翻炒5分钟，放凉后密封保存，可用于多种酱香菜肴。
这道秘制鱼头泡饼，酱香醇厚不腻，鱼头鲜而不腥，泡饼吸满汤汁后口感绝佳。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了菜肴的浓郁，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是超受欢迎的硬菜。#鱼头泡饼做法 #秘制辣酱配方 #酱香下饭菜 #邑天下好酒