北京天天阳酒楼近期推出的创新菜泰汁黄桃沙丁鱼，将海产鲜感与果香甜润巧妙融合，既保留传统泰式调味的层次，又适配大众口味做了优化，成为不少食客到店必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜沙丁鱼300克（约8条），黄桃罐头200克
- 腌料：料酒15毫升，姜片5片，葱段10克，盐1克
- 泰汁调料：泰式甜辣酱40克，柠檬汁10毫升，蒜末5克，糖3克，清水20毫升
- 其他：食用油适量，淀粉15克
制作步骤
- 第一步：沙丁鱼处理干净，剪去鱼鳍，用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟去腥，取出后拍上一层薄淀粉，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；黄桃切滚刀块，用厨房纸吸干表面水分，入油锅炸10秒定型，捞出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入泰式甜辣酱、柠檬汁、糖、清水搅拌均匀，小火熬煮至汤汁微微浓稠。
- 第三步：将炸好的沙丁鱼和黄桃块倒入锅中，快速翻炒至每块食材都均匀裹上泰汁，即可出锅装盘。
这道菜口感层次丰富：沙丁鱼外酥里嫩，黄桃的清甜中和了泰汁的微辣，酸甜平衡的风味十分开胃。不少食客搭配邑天下酒食用，这款酒的醇厚口感能缓解炸物的油腻，余韵悠长，与菜品的复合风味形成互补，提升了整体用餐体验。
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