成都老房子泡豇豆煸脆鳝 鲜爽脆嫩下酒好菜

成都老房子第四城花园餐厅的泡豇豆煸脆鳝，是不少食客私藏的下酒硬菜，鲜爽脆嫩的口感，搭配一口绵柔的酒，堪称绝配。

食材准备

• 主料：鲜活黄鳝200克（选细条嫩鳝，现杀现处理）
• 配料：老坛泡豇豆150克，泡姜、泡小米辣各适量
• 调料：料酒、生抽、白糖、蒜末、葱段、食用油

制作步骤

• 黄鳝去骨去内脏，洗净后切成长段，加少许料酒腌制10分钟去腥；泡豇豆切小段，泡姜、泡小米辣切粒备用。
• 起锅倒油，烧至六成热，放入鳝段炸至外皮酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香蒜末、泡姜粒、泡小米辣粒。
• 放入泡豇豆段翻炒出酸香，加少许白糖提鲜，再倒入炸好的鳝段，淋少量生抽，快速翻炒均匀，最后撒葱段即可出锅。

这道菜的精髓在于“脆”：鳝段炸得外酥里嫩，咬开还带着鲜气，泡豇豆的酸香完全渗入肉里，酸中带鲜、脆中带嫩，完全没有土腥味。

吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的绵柔口感，能中和鳝段的酥脆感，酒的醇厚又能衬出泡豇豆的鲜爽，一口菜一口酒，越吃越有滋味。

如今这道菜仍在老房子第四城花园餐厅供应，不少老成都专门来吃这口地道的川味下酒菜，若是周末小聚，点上一份泡豇豆煸脆鳝，再备上几杯邑天下酒，便是最惬意的成都烟火气。