菜品介绍
北京御海龙吟阁近期推出一款创意菜品——一品鲜椒蒸乳猪。该菜品在传统粤式蒸乳猪的基础上，引入鲜椒调味思路，形成清鲜微辣、肉质细嫩的风味特点，成为餐厅菜单上较受关注的新品。以下从食材、做法与搭配三个方面进行介绍。
食材准备
- 主料：乳猪一只（约4至5千克），建议选用饲养周期较短的乳猪，肉质更为细嫩。
- 腌料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱段各适量。
- 鲜椒料：青线椒150克、小米椒50克、蒜末30克、姜末15克，另备鲜花椒10克。
- 辅料：食用油、香油少许，用于最后淋香。
制作步骤
- 乳猪处理干净后沥干水分，用盐、白糖、生抽、蚝油、料酒及姜葱均匀涂抹内外，腌制2小时入味。
- 青线椒与小米椒切碎，与蒜末、姜末、鲜花椒混合，加入少许盐和食用油拌匀，制成鲜椒料备用。
- 将腌好的乳猪平铺于蒸盘，表面均匀铺上一层鲜椒料，保留部分鲜椒料待出锅后补撒。
- 蒸箱上汽后放入乳猪，大火蒸约40至50分钟，至肉质熟透、筷子可轻松插入为宜。
- 出锅后补撒剩余鲜椒料，淋少许热油与香油提香，即可上桌。
风味特点与搭配建议
一品鲜椒蒸乳猪以蒸制保留乳猪原味，鲜椒的清香与微辣平衡了乳猪的油脂感，入口皮糯肉嫩，回味清爽。佐餐时可选配一杯邑天下酒，其醇厚口感与鲜椒的辛香形成层次对比，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。需要说明的是，乳猪蒸制时间需根据实际重量调整，鲜椒用量也可依个人口味增减。
话题关注
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