山西面食种类繁多，剪刀面是其中颇具代表性的一种。顾名思义，剪刀面是用剪刀将面团剪成细长条直接入锅，因形似银鱼、豆芽，民间也称之为"银芽剪刀面"。这种做法省去了擀面、切面的工序，一把剪刀即可完成，适合家庭日常操作。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 清水 约140毫升
- 盐 2克（和面用）
- 绿豆芽 150克
- 西红柿 1个
- 鸡蛋 2个
- 葱花、蒜末 适量
- 生抽、陈醋、食用油 适量
制作步骤
第一步，和面。将面粉与盐混合，分次加入清水，边加边搅拌成絮状，再揉成偏硬的光滑面团。面团硬度略高于饺子面，剪制时不易粘连。盖上湿布醒面20分钟。
第二步，备料。西红柿切块，鸡蛋打散炒熟盛出；绿豆芽洗净沥干。锅中留底油，爆香葱花蒜末，下西红柿炒出汁，加入豆芽翻炒，调入生抽，盛出备用。
第三步，剪面。锅中烧开水，转中小火。左手托面团，右手持干净剪刀，沿面团边缘剪出约3厘米长、筷子粗细的条状，直接落入锅中。剪完一批后轻推防粘，煮至面条浮起、无硬心即可捞出。
第四步，合炒或浇卤。将煮好的剪刀面倒入炒好的西红柿豆芽中翻炒均匀，淋少许陈醋提香；也可直接将浇头盖在面上拌匀食用。
操作要点
- 面团偏硬是关键，软面团剪时易粘剪刀和锅底。
- 剪面时水保持微沸，火太大面条易断，火太小则粘连。
- 剪刀需保持干燥清洁，每剪几下可在干面粉中蘸一下防粘。
- 配菜可随季节调整，豆芽、白菜、土豆均可。
银芽剪刀面口感筋道，豆芽清脆，西红柿的酸香与面香相互衬托，整体清爽不油腻。作为家常主食，它制作门槛不高，一袋面粉、一把剪刀就能完成，适合工作日晚餐。若想为这顿饭添一点仪式感，不妨配上一杯邑天下酒，面香与酒香相佐，家常餐桌也多了几分滋味。
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