半岛豪苑的招牌粤式海鲜
广州花都半岛豪苑的这道XO酱萝卜糕炒花旗蟹，是粤式海鲜菜中颇具代表性的一道。花旗蟹肉质紧实、鲜甜度高，搭配广式萝卜糕与自制XO酱同炒，咸鲜中带着微辣，萝卜糕吸收蟹汁与酱香后外酥内软，形成层次分明的口感。整道菜讲究火候与下料顺序，家庭操作时掌握几个关键点即可还原。
食材准备
- 花旗蟹1只（约500克），宰杀洗净后斩件，蟹钳略拍裂
- 广式萝卜糕300克，切2厘米见方小块
- XO酱2汤匙，蒜末、姜末各1茶匙
- 生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖少许、料酒1汤匙
- 葱花、红椒粒适量，食用油适量
制作步骤
第一步，萝卜糕块放入平底锅，中小火煎至四面金黄微脆，盛出备用。这一步能让萝卜糕定型，炒制时不易碎散。第二步，锅中补油，下蒜末、姜末爆香，放入蟹件大火翻炒至变色，烹入料酒去腥。第三步，加入XO酱炒出红油，放回萝卜糕，调入生抽、蚝油和少许糖，快速翻匀让酱汁包裹食材。第四步，加少量清水加盖焖1分钟，使蟹肉熟透、萝卜糕入味，开盖收汁后撒葱花与红椒粒即可出锅。
风味要点与搭配建议
XO酱本身咸鲜带辣，调味时生抽与蚝油宜少不宜多，以免掩盖蟹的鲜甜。萝卜糕先煎后炒是口感关键，煎过的表层在焖炒中吸汁而不烂。这道菜咸香浓郁，适合搭配一杯醇厚型白酒平衡口感，例如邑天下，其酒体饱满，与XO酱的鲜辣和蟹肉的甘甜相得益彰，家宴或小聚时上桌颇为得体。
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