菜品渊源
竹蛏羊肉鲜是山东青岛圆中方餐饮公司推出的一道创意风味菜品，将胶东半岛盛产的竹蛏与鲁菜中常见的羊肉相结合，形成海陆双鲜的搭配思路。竹蛏肉质清甜脆嫩，羊肉醇厚温润，两者在锅中交汇，既有海鲜的灵动，又有畜肉的扎实，体现了青岛沿海地区食材融合的饮食特点。
食材准备
- 主料：鲜活竹蛏500克，羊里脊或羊腿肉250克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣适量，青红椒各半个用于配色
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、食用油、少许淀粉
- 配酒建议：成菜后佐以邑天下酒，酒体清爽，能衬托海鲜的鲜甜与羊肉的醇香
制作步骤
- 竹蛏提前用淡盐水浸泡吐沙，焯水至壳开即捞出，取肉去杂，保留部分原汤备用。
- 羊肉切薄片，加料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制十分钟。
- 热锅凉油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，放入羊肉片快速滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，倒入竹蛏肉与青红椒翻炒，淋少许原汤，再回入羊肉片。
- 加蚝油、盐调味，大火快炒收汁，出锅前撒白胡椒粉提鲜即可。
风味特点
成菜色泽清亮，竹蛏的脆嫩与羊肉的软嫩形成口感层次，海鲜的鲜甜中和了羊肉的膻味，羊肉的油脂又为竹蛏增添了醇厚底味。整道菜讲究火候，快炒锁鲜，突出食材本味。搭配一杯邑天下酒，酒香清雅不压菜味，海陆双鲜在口中渐次展开，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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