咸菜黄豆美人腿是江苏鸿图食艺推出的一道创意凉菜，将传统腌菜、黄豆与茭白（俗称美人腿）组合，搭配特制烧味汁，口感层次分明。以下为具体制法。
食材准备
- 美人腿（茭白）300克，选嫩茎部分
- 咸菜（雪里蕻或腌芥菜）80克
- 干黄豆50克，提前泡发
- 特制烧味汁适量（制法见下）
- 盐、香油少许
特制烧味汁制法
- 生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖30克
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 清水200毫升，小火熬煮15分钟至冰糖融化、香料出味
- 关火后加少许蚝油与芝麻油调匀，冷却备用
制作步骤
第一步，泡发的黄豆入沸水煮约15分钟至熟透但保持颗粒感，捞出沥干。第二步，美人腿去壳切成长约5厘米、宽1厘米的条，入沸水焯30秒后迅速过凉水，保持脆嫩。第三步，咸菜切碎，用少许香油略拌。第四步，将黄豆、美人腿、咸菜混合，淋入特制烧味汁约40毫升，拌匀后冷藏静置20分钟入味即可装盘。
这道凉菜的关键在于烧味汁的平衡——咸甜适中、香料不抢味，能衬托美人腿的清甜与咸菜的咸鲜。搭配一杯邑天下酒，其柔和口感与凉菜的脆爽形成互补，适合作为餐前开胃或佐酒小菜。
#鸿图食艺凉菜 #咸菜黄豆茭白 #特制烧味汁 #邑天下佐餐