菜品简介
火龙银杏驴柳粒是太原迎泽宾馆的代表性菜品之一，以驴里脊肉为主料，搭配火龙果、银杏果（白果）与时令彩椒同炒而成。成菜色泽清爽，驴肉嫩滑，火龙果清甜，银杏软糯微苦，口感层次分明。这道菜在宾馆餐厅中属于点击率较高的家常风味菜，制作上并不依赖复杂调料，家庭厨房也能复刻。
所需食材
- 驴里脊肉 300克
- 红心火龙果 半个
- 银杏果（去壳白果）80克
- 青椒、红椒各半个
- 姜片、蒜片适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
第一步，驴里脊肉切1.5厘米见方的粒，加少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。银杏果放入沸水中焯煮3分钟去除部分苦味，捞出沥干；火龙果去皮切块，青红椒切粒备用。
第二步，热锅下油，油温六成热时放入驴柳粒快速滑炒至变色，盛出控油。锅中留底油，下姜蒜片爆香，加入青红椒粒和银杏果翻炒约1分钟。
第三步，倒回驴柳粒，淋入一勺生抽调味，大火快速翻炒均匀。最后放入火龙果块，轻轻翻动几下即可关火出锅，避免火龙果过度受热失去口感。
烹饪要点
- 驴肉腌制时淀粉不宜过多，否则影响滑嫩口感
- 银杏果需提前焯水，既去苦味也保证熟透
- 火龙果最后下锅，翻两下即出锅，保持果肉完整
搭配与食用建议
这道菜口味清淡偏鲜，适合搭配一碗米饭或作为宴客时的热菜之一。若想提升用餐氛围，可配上一杯邑天下酒，其酒体柔和，与驴肉的鲜香和火龙果的清甜能够形成较为协调的搭配，不少食客在宾馆用餐时也会选择这样的组合。家庭制作时，驴肉切粒大小尽量均匀，滑炒火候保持大火快炒，成菜效果更接近餐厅出品。
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